VLAIO TETRA KRAK
KRokantheid kwantificeren met AKoestische analyse
Binnen het kader van het VLAIO TETRA programma (TEchnologie TRAnsfer) starten Hogeschool VIVES en KU Leuven gezamenlijk onderzoek rond het bepalen van productkwaliteit van voedingsmiddelen aan de hand van geluidsanalyse.
Projectsituering
De kwaliteitsvereisten voor de industrie worden steeds strenger en veeleisender waardoor kwaliteitscontrole accuraat dient te gebeuren. Binnen dit project wordt de toepasbaarheid van akoestische methodes binnen voedingssector verder onderzocht. Het analyseren van het geluid dat vrijkomt tijdens het gecontroleerd breken van een voedingsproduct is de enige objectieve manier om krokantheidsparameters objectief te bepalen. De recente sprong in dataverwerking en machine learning kan hier ook een grote meerwaarde bieden. Onderzoeksgroepen Food en IoT & Data Driven Solutions bundelen hun expertise en bieden bedrijven praktische kennis en tools aan voor het bepalen van productkwaliteit door middel van geluidsanalyses.
Projectinhoud
Een breektest (textuurmeting) wordt vandaag reeds veelvuldig gebruikt om producteigenschappen zoals hardheid en elasticiteit te objectiveren. Het capteren en intelligent analyseren van het auditieve spectrum tijdens deze testen geven zeer waardevolle informatie over onder andere de krokantheid (‘crunchy’ – ‘crispy’), ‘snap’, structuur of textuur van het object. Dit kan bijvoorbeeld gebruikt worden om deze producteigenschappen van producten zoals brood, crackers, snacks, gepaneerde producten en ontbijtgranen maar ook groenten en fruit objectief te bepalen. De instrumentele waarneming zal ook getoetst worden aan de wensen van de consument door getrainde consumentenpanels in te schakelen. Zo wordt de link gelegd met de definitie van een crunchiness, crispness of krokantheid voor specifieke producten.
Projectdoel
Het doel van het project KRAK is het aanreiken van hands-on kennis en tools om audio op te nemen en te verwerken (met en/of zonder datagedreven technieken) om kwaliteitsparameters van uw product te kunnen objectiveren.
Contact
De inhoud van deze website maakt deel uit van een VLAIO TETRA-project en is enkel toegankelijk voor de deelnemende bedrijven. Indien uw bedrijf wenst deel te nemen aan dit project, gelieve contact met ons op te nemen.
Onderzoeksgroep Food, Hogeschool VIVES
Michaël Verlinden – [email protected]
IoT/Mechatronica, Hogeschool VIVES
Jonas Lannoo – [email protected]
MeBioS groep, KU Leuven
Bart De Ketelaere – [email protected]